優(yōu)點：

 

　　與使用較高溫度的其他脫水方法相比，小型冷凍干燥機對物質(zhì)的損害更小。與熱處理干燥的方法相比，在該方法中對熱敏感的營養(yǎng)因子損失較少，小型冷凍干燥機通常不會導致被干燥材料的收縮或增韌，而且味道、氣味和營養(yǎng)成分通常保持不變，使得該過程在保存食物及藥材方面很受歡迎。

 

　　通過小型冷凍干燥機，可以大限度地減少劣化反應，包括非酶促褐變、酶促褐變和蛋白質(zhì)變性，保留了營養(yǎng)并保持顏色，尤其是水果可以保持其原始形狀，具有柔軟或者松脆的質(zhì)地。由于加工溫度低以及水分快速升華使得物品保質(zhì)期大大延長，當產(chǎn)品成功干燥，包裝得當，并置于理想的儲存條件下時，食品的保質(zhì)期大于12個月，相比與利用防腐劑來延長保質(zhì)期的方法，要更加無害和環(huán)保。

 

　　如果干燥的產(chǎn)品不容易或不*再水化，則認為其質(zhì)量較低，因為終的小型冷凍干燥機產(chǎn)品是疏松多孔的，所以在食品中可以*再水合，這意味著產(chǎn)品質(zhì)量更高，使其成為即食即食餐的理想選擇。

 

　　缺點：

 

　　然而，水不是能夠升華的化學品，并且其他揮發(fā)性化合物如乙酸(醋)和醇類的揮發(fā)可能會損失一部分有效成分，從而產(chǎn)生我們不希望得到的結(jié)果。

 

　　由于小型冷凍干燥機的主要方法是低溫脫水過程，會使得一部分微生物難以凈化，因此細菌和對低溫具有抗性的病原體可以保留在產(chǎn)品中，盡管微生物生長受到低水分條件的抑制，但它仍然可以在食品中存活，一旦再水化就會大規(guī)模繁衍。這方面的一個例子是2016年在美國發(fā)生的甲型肝炎暴發(fā)，與冷凍草莓有關(guān)，由于沒有正確包裝和儲存，產(chǎn)品在儲存中吸收了水分，使得曾經(jīng)被抑制的病原體也開始繁殖，所以這方面一定要注意。

 

　　小型冷凍干燥機的成本是傳統(tǒng)干燥方法的5倍左右，如果加工后產(chǎn)品的價值沒有增加，則不是理想的選擇，成本也取決于產(chǎn)品、包裝、加工能力等。此外，與冷凍，真空和冷凝相比，執(zhí)行升華過程的能量成本也相當高。